Päť cukrárenských tipov, ktorými sa treba riadiť

Pamätáte si ešte, keď ste prvýkrát pripravili koláč alebo jednoduchší dezert? Donedávna som bola presvedčená, že roláda je jeden z najjednoduchších dezertov. Taký ten dezert, ktorý urobíte v momente, keď máte neohlásenú návštevu. "Urobíme cesto, upečieme ho, pripravíme náplň, natrieme ju, zrolujeme a je to." Teraz už viem a môžem s istotou povedať, že toto nie je vhodný dezert, ktorý sa robí, keď máte neohlásenú návštevu.

Ani pri príprave torty. Ak máte správny plech a výrobky na pečenie BAM, polovica práce je už hotová. K tomu pridajte knihu receptov BAM a príbeh je kompletný s podpisom úspechu. Trochu vtipkovania a "priameho predaja" bokom. Torta je náročná na prípravu, piškóta nikdy nie je nadýchaná a nemá rovné línie. A všetka tá želatína, ktorú treba rozpustiť, sa nikdy nerozpustí správne, krém tečie... To všetko sa deje. A je správne, že sa to deje. Pretože takto sa učíme zaobchádzať so základnými prísadami na pečenie, ako sú vajcia, múka, želatína, maslo atď. A ak si predtým prečítame jeden alebo dva cukrárske triky, úspech je zaručený. Možno nie na prvýkrát, ale nabudúce.

1. Maslo by malo mať vždy správnu konzistenciu.

Maslo je často základom mnohých pekárenských výrobkov, preto je dôležité zohľadniť štruktúru masla, ktorú diktuje recept. Teplota masla môže mať veľký vplyv na štruktúru cesta. V receptoch na pečenie sa zvyčajne vyžadujú tri rôzne textúry masla: zmäknuté/ izbovej teploty, studené alebo rozpustené maslo.

Pri nákupe výrobkov BAM môžete použiť kód RECEPT a získať 10 % zľavu na celý nákup.

Väčšina receptov, v ktorých sa vyžaduje maslo, vyžaduje maslo izbovej teploty/zmäknuté maslo. Maslo izbovej teploty je v skutočnosti na dotyk chladné, ale nie teplé. Keď ho stlačíte, váš prst sa mierne ponorí a v masle uvidíte odtlačok prsta. Ak chcete dosiahnuť dokonalú konzistenciu a teplotu, nechajte maslo pred začatím prípravy receptu asi 1 hodinu stáť na pulte.

Chladené maslo je maslo, ktoré bolo dobre vychladené v chladničke alebo mrazničke, aby sa počas miešania neroztopilo. To pomáha vytvoriť dokonalú štruktúru cesta, ktorú si vyžadujú recepty na koláče, muffiny a sušienky.

Ak nie je uvedené inak, rozpustené maslo by malo byť skvapalnené a vlažné. Ak je rozpustené maslo príliš horúce, môže privariť vajcia v cestíčku.

2. Pred prípravou si prečítajte celý recept?

Myslíte si, že je hlúpe, že na druhom mieste tipov na pečivo je tip o prečítaní receptu až do konca pred jeho prípravou? No nie je to nezmysel. Možno sme túto radu mali dať na prvé miesto, pretože sa mi už veľakrát stalo (samozrejme, aj mne) , že som si myslela, že poznám všetky kroky a že príprava pôjde ako po masle. Potom ma však prekvapí odmerané množstvo oleja, ktoré malo ísť do piškótovej zmesi, ktorá už v rúre krásne hnedne. To sa mi stáva najčastejšie pri dezertoch, ktoré som už predtým pripravovala. Niekedy sa mi stane, že o krok alebo dva predbehnem, ale táto škola chýb ma stála toľko, že vo väčšine prípadov si prečítam recept až do konca a až potom sa pustím do prípravy.

3. Vopred pripravené suroviny.

Ďalší cukrársky tip spájam s predchádzajúcim: skôr ako začnete pripravovať dezert, odmerajte a pripravte si ingrediencie, ktoré sa v recepte požadujú. Ale opäť, najprv si prečítajte ingrediencie a potom ich odmerané položte na pult. Zvyčajne ich dávam v poradí a dávkujem ich tak. Takto je priestor na chybu naozaj malý. Ďalší bod: ak je to možné, vyhnite sa zámene ingrediencií. Držte sa ingrediencií tak, ako to predpisuje recept. V niektorých prípadoch sú náhradné látky napísané pri zložkách, ale ak tam nie sú, nenahrádzajte ich '''' na vlastnú päsť'' ''. Pamätajte, že pečenie je chémia. Ak však chcete nahradiť ingrediencie, stále odporúčam, aby ste najprv pripravili recept podľa presných krokov a napísaných ingrediencií a potom ich nahradili podľa vlastného uváženia.

4. Dvere rúry nechajte zatvorené.

Ďalšia samozrejmá rada, nie? Aj ja som si to myslel. Ale často sa mi stávalo, že som otvorila dvierka rúry, aby som videla, ako sa pečie piškótový koláč. Pretože som na ňu cez priehľadné sklo dvierok rúry dobre nevidel. Tak ako môže príliš vysoká teplota prepiecť cesto, viete si predstaviť, ako veľmi môže časté otváranie dvierok znížiť teplotu rúry. Akokoľvek je lákavé otvoriť rúru a vychutnať si vôňu pečúceho sa piškótového koláča, spolu s našimi zvedavými nosmi sa tým do rúry dostane aj studený vzduch, ktorý sa postará o to, že cesto nevykysne tak pekne. Spoľahnime sa na osvetlenie rúry.

5. Posledný trik s koláčikmi.

Ak chceme, aby sušienky po upečení zostali mäkké, uložíme ich spolu s kúskom chleba. Už ste o tom počuli? Ak svoje sušienky skladujete v nádobe na sušienky alebo v pohári na sušienky, vložte do nádoby alebo pohára na sušienky jeden obyčajný kúsok chleba. Sušienky absorbujú všetku vlhkosť z chleba, čím sa chlieb stane tvrdým a sušienky mimoriadne mäkkými.