Palacinky, jedlo s bohatou históriou

Palacinky, obľúbené občerstvenie alebo samostatné jedlo, majú bohatú históriu a v mnohých kultúrach na celom svete sa vyskytujú v rôznych podobách.

Starovekí Gréci a Rimania pripravovali palacinky nazývané "tanzanity" z pšeničnej múky, medu, zrazeného mlieka a olivového oleja. Tieto primitívne placky sa pripravovali na horúcich kameňoch.

V stredoveku sa palacinky stali v Európe základom. Cesto na palacinky sa zvyčajne pripravovalo z múky, mlieka a vajec. Palacinky mali kultúrny význam a spájali sa s náboženskými sviatkami a oslavami. Masopustný utorok, známy ako Deň palaciniek, sa stal tradičnou udalosťou v mnohých kresťanských komunitách.

V Severnej Amerike sú palacinky úzko spojené s tradičnými americkými palacinkovými raňajkami. Domorodé americké kmene v Severnej Amerike pripravovali podobný typ palaciniek z kukuričnej múky dávno pred príchodom Európanov. S príchodom kolonistov sa tento postup mierne zmenil pridaním takých prísad, ako je pšeničná múka, mlieko a vajcia.

Dnes existujú na svete stovky variantov palaciniek. Vo Francúzsku sú známe ako crêpes, tenké palacinky zvyčajne plnené slanými alebo sladkými prísadami. V Rusku sa nazývajú blinis, vyrábajú sa z pohánkovej múky a podávajú sa s kyslou smotanou alebo kaviárom. V Japonsku sú známe ako "hotcakes" - hrubé nadýchané palacinky, ktoré sú plnené. Rôzne kultúry majú na palacinky jedinečný pohľad, ale základný koncept cesta pripraveného na horúcom povrchu zostáva rovnaký.

Palacinkové cesto

Čo je nevyhnutné v kvalitnej zmesi na palacinky? Pri príprave chutného nadýchaného palacinkového cesta treba zohľadniť niekoľko faktorov, aby sa dosiahol požadovaný výsledok. Tu je niekoľko kľúčových bodov, ktoré treba zvážiť:

Konzistencia: Správny povrch palacinkového cesta je veľmi dôležitý. Cesto nesmie byť príliš riedke ani príliš husté, ale musí byť riedke a hladké. Konzistencia palacinkového cesta by mala byť podobná povrchu hustej smotany. Ak je cesto príliš riedke, palacinky budú rýchlo príliš úzke a ploché; ak je príliš husté, budú ťažké, bohaté a husté.

Technika miešania: Miešanie palacinkového cesta by nemalo byť príliš energické. Nadmerné miešanie môže spôsobiť, že sa v múke vytvorí lepok, čím sa palacinky stanú tvrdšími. Najlepšie je miešať cesto, kým sa ingrediencie nespoja. Snažte sa, aby bolo cesto čo najhladšie, bez hrudiek.

Čas odpočinku: Ak necháte palacinkové cesto krátko odpočívať (stačí približne 10 - 15 minút), palacinky budú mať lepšiu štruktúru. Odpočinok totiž umožní, aby múka dôkladne zvlhla a prášok do pečiva sa aktivoval.

Teplota pečenia: Pred pečením musí byť plocha na pečenie primerane vyhriata, či už ide o mriežku alebo panvicu s nepriľnavým povrchom. Povrch by mal byť rovnomerne zahriaty na strednú teplotu. Teplotu skontrolujte tak, že na povrch položíte malé množstvo cesta; cesto je hotové, ak zhnedne a na okrajoch sa vytvoria malé bublinky.

Olej alebo maslo: Aby sa palacinky neprilepili k povrchu, zľahka potrite povrch maslom alebo olejom. Na potretie povrchu olejom alebo malým množstvom rozpusteného masla môžete použiť sprej na varenie alebo štetec. Aby ste zabránili prílišnej mastnote palaciniek, nepoužívajte príliš veľa tuku.

Technika obracania: Pred obracaním palaciniek nechajte povrch bublinkovať a okraje nech vyzerajú pevne. Palacinky opatrne obráťte špachtľou. Počas pečenia palacinky netlačte, pretože by mohli byť príliš hrubé.

Čas pečenia: Palacinky sa pripravujú pomerne rýchlo, zvyčajne asi 2 - 3 minúty z každej strany. Ako vodítko môžete použiť farbu palaciniek; keď získajú zlatohnedú farbu, je to dobré znamenie, že ich môžete obrátiť.

Vzhľadom na vyššie uvedené faktory sa z nášho palacinkového cesta stane lahodná kopa ľahkých a nadýchaných palaciniek.

Nadýchané americké palacinky

Jednou z najobľúbenejších verzií palaciniek nielen v Amerike, ale aj v Európe sú roztomilé nadýchané palacinky, ktoré sa vyznačujú menšími rozmermi a hustejším cestom. Slávne americké palacinky sú skvelým nápadom na raňajky a môžete ich poliať šťavnatou polevou BAM Mango Topping alebo kávovou nátierkou BAM Hazelnut.

Americké palacinky s jogurtom sú ideálne na ľahkú letnú chuť, ale môžete vyskúšať aj zdravšiu verziu a pripraviť si americké palacinky s ovsenými vločkami.

Palacinky bez vajec

Palacinkové cesto môžete pripraviť aj bez vajec. Typické palacinky môžete dokonca premeniť na vegánske tak, že namiesto kravského mlieka použijete ryžové alebo ovsené mlieko a namiesto vajec roztlačené banány, jablká, jogurt alebo cmar. Kliknutím na recept na palacinky bez vajec si prečítajte celý postup.

Palacinky s tvarohom

Palacinky s tvarohom sú jedlom bohatým na bielkoviny, ktoré chutí ľahko a je ideálne na horúce dni. Ak nie ste fanúšikom tvarohu, môžete ho nahradiť ricottou.

Banánové palacinky

Mimoriadne výživnou verziou palaciniek, ideálnou na neskoré raňajky, sú banánové palacinky. Banány pridané do palacinkového cesta sú prírodnou energetickou bombou; presne to, čo potrebujete na prebudenie a pozitívny začiatok dňa.

Orechové palacinky

Orechové palacinky sú sladké, chrumkavé a najlepšie si ich vychutnáte po obede. Môžu byť doplnené šľahačkou a zmrzlinou a podávané ako letný dezert. Sladká chuť vlašských orechov a konzistencia náplne sa dokonale hodia k lieskovoorieškovej nátierke BAM.

Pohánkové palacinky

Pohánkové palacinky majú vďaka pohánkovej múke výraznú tradičnú chuť. Môžete ich pripraviť s vlašskými orechmi, slaným karamelom alebo ako slané jedlo. Možno ich naplniť pečenou záhradnou zeleninou, kuracím mäsom alebo náplňou, ktorú si vyberiete.

Špaldové palacinky

Špaldové palacinky sú jednoduché na prípravu. Postup je rovnaký ako pri bežných palacinkách, len namiesto tradičnej bielej múky sa používa špaldová múka. Sú vhodné pre tých, ktorí sú citliví na lepok a ktorým biela múka spôsobuje tráviace problémy.

Strúhané palacinky

A čo palacinky ako slané jedlo? Aj v tomto prípade sú možnosti nekonečné! Postup je dosť podobný tortille, len s tým rozdielom, že sa používa kukuričná múka a náplň sa pri výrobe tortilly zvyčajne dochucuje klasickým mexickým korením. Do palaciniek z bielej, pohánkovej, špaldovej alebo múky však môžete zakomponovať aj rôzne príchute, či už zeleninové, mäsové alebo z morských plodov.

Napríklad pohánkové palacinky so škvarkami a kyslou smotanou alebo palacinky z bielej múky so syrom, slaninou a vajcom. Ďalšou letnou variáciou slaných palaciniek sú palacinky Ratatouille. Ratatouille je zeleninové jedlo pochádzajúce z Francúzska. Opečená sezónna zelenina, ako napríklad cuketa, paprika a váha, sa naskladá na seba, uzavrie do plechu a naplní pripravenými palacinkami. Po pridaní obsahu sa palacinky posypú syrom a pečú sa v rúre pri teplote 220 stupňov približne desať minút alebo kým syr nezhnedne.

Dobre sa k nim hodí miska sezónneho šalátu a osviežujúca limonáda!