Je bio čokoláda naozaj zdravšia ako bežná čokoláda?

Milovníci čokolády často hľadajú spôsoby, ako ospravedlniť svoje sladké pôžitky. Zdá sa, že raw čokoláda je ideálnym riešením pre všetkých mlsných jazýčkov, ktorí dbajú aj na svoje zdravie. Existuje však aj mnoho skeptikov, ktorí sa domnievajú, že nie je možné, aby bol dezert zdravý - že potešenie chuťových pohárikov a vysoký obsah prospešných živín sa jednoducho nedajú zladiť. Preto sme sa rozhodli preskúmať, čo sa v skutočnosti skrýva za touto trochu záhadnou, ale v poslednom čase čoraz populárnejšou potravinou s názvom raw čokoláda.

Výrobný proces

V procese výroby obyčajnej čokolády prechádzajúkakaové bôby rôznymi procesmi - od fermentácie až po praženie, ktoré prebieha pri veľmi vysokých teplotách - ktoré dodávajú konečnému výrobku charakteristickú farbu a chuť. Výnimočnosť presnej čokolády spočíva v tom, že namiesto praženia sa používa úplne prírodná metóda, a to sušenie kakaových bôbov na slnku. Tento postup je síce časovo náročnejší, a preto je cena čokolády spravidla o niečo vyššia, ale práve tento výrobný postup umožňuje zachovať oveľa viac prospešných látok.

Podstatou jednoduchého spôsobu stravovania je zachovanie prospešných živín, ktoré sa pri bežných spôsoboch varenia, pri ktorých dochádza aj k zahrievaniu na vysoké teploty, často ničia.

Preto sú surové potraviny všetky potraviny, ktorých jednotlivé zložky neboli počas výrobného procesu zahriate na teplotu vyššiu ako 42 °C. Raw čokoláda sa vyznačuje aj tým, že neobsahuje žiadne spracované zložky (napr. rafinovaný cukor atď.) a obsahuje veľmi vysoký podiel kakaa (najmenej 75 %) a v zásade vyšší podiel kakaového masla ako iné druhy čokolády. Podobne ako bežné čokolády sa môže vyrábať s rôznymi prísadami, ako je ovocie, vanilka, mäta atď.

"Superpotravina" - len mýtus?

Čokoláda sa často označuje za tzv. superpotravinu. Do tejto kategórie patria aj potraviny ako bobule goji, spirulina, kokosová voda, maca a pod. Môže sa zdať, že väčšina z nich je skôr exotika, ale pojem superpotravina si spájame aj s množstvom potravín alebo rastlín, ktoré sú pre náš región úplne typické a ktoré sú dostupné prakticky na každom kroku, a to zadarmo. Napríklad žihľava, ktorú mnohí vnímajú ako otravnú burinu, je v skutočnosti mimoriadne užitočná rastlina, ktorá obsahuje obrovské množstvo dôležitých živín.

A práve vysoký podiel zdraviu prospešných živín robí z niektorých potravín superpotraviny.

Mnohí ľudia sú voči tomuto označeniu skeptickí a tvrdia, že nejde o presne alebo odborne definovaný pojem a že je otvorený manipulácii a marketingu. Bez ohľadu na to, či s týmto označením súhlasíme alebo nie, nepopierateľným faktom však zostáva, že v porovnaní s bežnou čokoládou obsahuje bio čokoláda oveľa vyšší podiel železa, zinku, horčíka a vitamínu C a je tiež bohatšia na antioxidanty, látky, ktoré zabraňujú vzniku mnohých ochorení (vrátane rôznych druhov rakoviny). Úlohou antioxidantov je viazať škodlivé radikály, a tak zabrániť tzv. oxidačnému stresu, ktorý sa síce neprejavuje jasnými a rýchlo pozorovateľnými príznakmi, ale z dlhodobého hľadiska škodí najmä ľudskému organizmu, pretože je zodpovedný za vznik rôznych chronických ochorení. Bez ohľadu na to, či ide skutočne o "superpotravinu", je určite dobrou alternatívou k väčšine bežných čokolád, ktorú si možno vychutnať s mierou bez pocitu viny.

Domáce presné dezerty

Raw čokoládu si môžete vychutnať ako pochúťku samotnú, ale možno ju použiť aj ako jednu z prísad do dezertov, bežných aj plne raw, ktoré sa v poslednom čase stali veľkým hitom. Základom týchto dezertov sú zvyčajne rôzne orechy namiesto tradičných piškótových koláčov z vajec, múky atď. Pri jej príprave by ste mali mať na pamäti, že čerstvá čokoláda je o niečo horkejšia ako bežná čokoláda, preto by sa mala spravidla kombinovať so surovinami, ktoré obsahujú o niečo vyšší podiel prírodného cukru (banány, datle atď.), ale môže dobre fungovať aj v kombinácii s kyslým lesným ovocím, samozrejme, ak máte radi tieto chute. Možností je teda veľa.

Ako východisko použite recepty, ktoré sa čoraz častejšie objavujú na internete, a vždy ich skúste okoreniť štipkou vlastnej fantázie.

Dezerty, ktoré takto pripravíte, budú nielen chutné a zdravé, ale aj úplne jedinečné, pretože do nich vložíte kúsok seba, čo určite ocenia tí, ktorým svoje kulinárske dielo naservírujete. Nebojte sa, ak vaše doma pripravené dezerty nebudú na pohľad najpríťažlivejšie, pretože oveľa dôležitejšie je, že sú to dezerty pripravené s láskou - a takéto jedlo, akokoľvek rozdelené odborníkmi, si určite zaslúži pomenovanie "superpotravina". Prajeme vám príjemný beh!