Biela čokoláda - čokoláda, ktorá v skutočnosti nie je čokoládou

Je biela čokoláda vôbec čokoláda?

Biela čokoláda je určite špecialitou medzi čokoládami. Vzhľadom na jej zloženie by sa nemala klasifikovať ako pravá čokoláda, pretože je úplne bez netukových častí kakaa. Podľa európskej legislatívy, ktorou sa Slovinsko riadi, sa za čokoládu môže považovať len potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej netukovej kakaovej sušiny. Na druhej strane biela čokoláda obsahuje len kakaové maslo, ktoré nie je súčasťou suchej netukovej kakaovej sušiny, cukor a mliečne častice, v ktorých dominuje vanilka a iné prísady.

Biela čokoláda teda v skutočnosti obsahuje látky, ktoré sa vyrábajú z kakaovníka. Biela čokoláda však nie je klasifikovaná ako pravá čokoláda podľa právnych predpisov, ktoré stanovujú, že na to, aby bola čokoláda klasifikovaná ako čokoláda, musí obsahovať netukovú kakaovú sušinu.

Keďže je však biela čokoláda veľmi podobná čokoláde, pretože má sladkú chuť, je krehká a aj vyzerá ako čokoláda, získala názov "čokoláda", ktorého sa dnes nemôže zbaviť.

Jedinečné zloženie bielej čokolády má za následok aj zaujímavú skutočnosť, že biela čokoláda je najlamavejším druhom čokolády.

Kakaové maslo - dôvod pevnosti bielej čokolády

Práve kakaové maslo so svojou vhodnou teplotou topenia spôsobuje, že biela čokoláda je pri izbovej teplote pevná a v ústach sa rozpúšťa, pričom zanecháva príjemnú chuť.

V minulosti výrobcovia v snahe znížiť výrobné náklady často pridávali do rôznych čokolád namiesto kakaového masla rastlinné alebo živočíšne tuky. To prinieslo zmeny najmä v sile a chuti čokolády. Ďalším problémom tejto náhrady je, že živočíšne a rastlinné tuky po tepelnej úprave už nie sú zdravé a zaťažujú samotný organizmus.

V prípade bielej čokolády má nahradenie kakaového masla rastlinnými alebo živočíšnymi tukmi pre výrobcov ešte väčší zmysel, pretože biela čokoláda obsahuje oveľa vyšší podiel kakaového masla ako mliečna alebo tmavá čokoláda. Aby sa zabránilo takýmto náhradám, mnohé krajiny prijali obmedzenia, ktoré vyžadujú, aby biela čokoláda obsahovala najmenej 20 % kakaového masla. To znamená, že výrobcovia čokolády musia pri vlastnej výrobe dodržiavať určité normy, aby sa uistili, že kupovaná biela čokoláda je kvalitná a že nebude mať škodlivé účinky na zdravie spotrebiteľov.

Milovníci čokolády môžu ľahko rozlíšiť, či biela čokoláda, ktorú si kúpili, obsahuje kakaové maslo alebo rastlinné tuky. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela. Takáto biela čokoláda bude mať aj horšiu chuť, bude krehkejšia a menej zdravá ako biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo.

Používanie bielej čokolády

Biela čokoláda je vďaka svojej zvláštnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.
Verte či nie, biela čokoláda sa nepoužíva len na sladké jedlá. Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov. Napríklad Aztékovia si už pred viac ako tisíc rokmi uvedomili, že kombinácia ostrého korenia a čokolády je dokonalou kombináciou, a s veľkým úspechom ju používali vo svojich čokoládových nápojoch, do ktorých pridávali chilli. Preto sa dodnes všetky druhy čokolády používajú v mexickej a európskej kuchyni, najmä v kombináciách s pikantnými mäsovými pokrmami, kde sú vynikajúcim doplnkovým korením na zvýraznenie chuti hlavného jedla.

Je však dôležité si uvedomiť, že čokoláda, či už biela, tmavá alebo mliečna, je stále potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ako aj tukov, ktoré môžu pri konzumácii veľkého množstva veľmi zaťažiť organizmus. Preto je dôležité jesť túto lahodnú cukrovinku zvanú čokoláda s mierou, po malých kúskoch a bez výčitiek svedomia, že ste jej zjedli príliš veľa.