Ako správne dávkovať prísady počas pečenia?

Pri pečení sa oplatí byť perfekcionistom. Naučte sa správne merať prísady na pečenie, aby bol váš ďalší recept úspešný. Zamerajme sa na niečo, čo sa vám môže zdať nedôležité, ale je to najdôležitejší krok každého receptu.

Správne dávkovanie ingrediencií je nevyhnutné. Ak ste už niekedy piekli koláč alebo dva, určite viete, že pri pečení sa chyby nešetria. Pečenie je veda a dávkovanie ingrediencií "naspamäť" môže znamenať aj katastrofu.

Kým pri varení večere sa môžete ľahko zachrániť pridaním toho či onoho korenia, pri pečení môže najmenšia chyba premeniť vaše sušienky na pevné kamene. Pochopenie správnej techniky dávkovania niektorých ingrediencií zabezpečí lepšie výsledky pečenia. Za nevydarený dezert môže aj nesprávna prísada.

1. Ako odmerať múku?

Múka je, kto by to bol povedal, najčastejšie nesprávne odmeranou zložkou. Či už používate múku na chlieb, múku na koláče, univerzálnu múku alebo akúkoľvek inú múku, používajte metódu ''''lyžice a vodováhy'''' . Múku nevyberajte z odmerky/kontajnera/vrecka, pretože by ste mohli dostať o 50 % viac, ako potrebujete. Namiesto toho naberajte múku do odmerky.

Ak sa v recepte uvádza "100 g preosiatej múky" , najprv múku odmerajte a potom ju preosejte. Ak sa v recepte uvádza "100 g preosiatej múky ", preosejte múku a potom ju odmerajte. Všetko závisí od toho, kde sa v texte ingrediencií nachádza slovo "preosiata " . Ak je slovo "preosiata " uvedené pred názvom zložky, preosejte ju pred meraním. Ak sa slovo "preosiata" nachádza za názvom zložky, preosejte ju až po odmeraní.

2. Ako pridám sódu bikarbónu a prášok do pečiva?

Prášok do pečiva a jedlá sóda sa môžu časom usadiť, keď sú v nádobách alebo vreckách a čakajú na použitie. Pred dávkovaním ich pretrepte alebo premiešajte (ak ich máte v nádobe) a potom ich opatrne vyberte z nádoby. Urovnajte ich nožom.

Vždy pamätajte na rozdiel medzi práškom do pečiva a jedlou sódou: jedlá sóda je základ a je silnejšia ako prášok do pečiva. Nezabudnite však, že obidve sa po 6 mesiacoch exspirujú, hoci niektorí tvrdia, že svoju silu začínajú strácať po 3 mesiacoch.

3. Ako používať a dávkovať sušené droždie?

Štandardné balenia droždia zvyčajne obsahujú 7 g droždia. Ak váš recept vyžaduje viac alebo menej ako jedno štandardné balenie droždia, dávkujte množstvo droždia rovnakým spôsobom, ako by ste dávkovali prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu.

4. Ako mám odmerať cukor?

Na rozdiel od múky sa cukor meria lyžicou do misky/vrecka. Cukor je ťažší ako múka, takže je menej pravdepodobné, že sa ho vďaka jeho štruktúre naberie príliš veľa, ako by sa mohlo stať pri pridávaní múky.

Je tiež zhovievavejší ako iné prísady v receptoch, pretože sladkosť konečného výrobku závisí od vašich chuťových pohárikov. Vždy je však najlepšie odmerať prísady presne tak, ako je uvedené v recepte, pretože kryštáliky cukru sú potrebné na to, aby sa ostatné prísady rozpadli. Cukor tiež pomáha zabezpečiť správne zhnednutie, textúru, štruktúru a stabilizáciu.

5. Čo s kakaovým práškom?

Či už použijete prírodné kakao alebo holandské kakao, kakaový prášok odmerajte rovnakou lyžicou a hladinou ako múku a cukor. Kakaový prášok môže podobne ako cukor stvrdnúť. Ak sa v recepte vyžaduje jeho preosiatie, venujte mu dostatok času.

A tu je najdôležitejšie pravidlo: na meranie prísad používajte kuchynskú váhu.