Ako roztopiť čokoládu

Topenie čokolády by sa nemalo stotožňovať s temperovaním. Topenie je súčasťou temperovania, ale opak nie je pravdou. Pripravili sme pre vás niekoľko rôznych spôsobov rozpúšťania čokolády, ktoré sa vám môžu v budúcnosti hodiť.

Predtým, ako začnete čokoládu rozpúšťať, nakrájajte ju na rovnomerné, malé kúsky, aby sa roztopila rovnomerne. Nikdy sa nesnažte rozpustiť celú tabuľku čokolády v jednom kuse.

Roztápanie v mikrovlnnej rúre

Roztápanie čokolády v mikrovlnnej rúre je rýchle a jednoduché a stačí, ak si zašpiníte jednu nádobu. Nevýhodou rozpúšťania čokolády v mikrovlnnej rúre je, že sa môže rýchlo zohriať, ak nezvolíte správnu nádobu a správny čas rozpúšťania. Nádoby vhodné do mikrovlnnej rúry sú najvhodnejšie na ohrievanie v mikrovlnnej rúre, pretože sa samé od seba nezahrievajú. Ak nádobu po skončení ohrievania nepotrebujete držať v rukách, určite nie je vhodná na rozpúšťanie čokolády, pretože teplo nádoby spôsobí, že sa čokoláda ešte viac zohreje.

Ak ste čokoládu príliš zohriali, okamžite ju preložte do studenej nádoby, pridajte nové kúsky čokolády a chvíľu miešajte.

V mikrovlnnej rúre sa odporúča rozpúšťať ju pri 50 % výkone, aby sa nespálila. V prípade, že vaša rúra neumožňuje znížiť výkon, rozpúšťajte čokoládu v kratších intervaloch a medzi nimi dobre premiešajte. Je ťažké určiť presný čas, za ktorý by sa čokoláda v mikrovlnnej rúre roztopila, pretože to závisí od samotnej mikrovlnnej rúry a, samozrejme, od čokolády, ktorú používate.

Pre 30 gramov čokolády je čas topenia približne 1 minúta, pre 200 gramov 3 minúty, pre 450 gramov 3,5 minúty a pre jeden kilogram čokolády 4 minúty.

Samozrejme, pri prvom použití je vhodné rúru pravidelne zastaviť, skontrolovať, ako sa rozpúšťa, a v prípade potreby nádobu otočiť, ak vaša mikrovlnná rúra neumožňuje otáčanie.

Keď je všetka čokoláda takmer rozpustená, vyberte nádobu z rúry a miešajte, kým nie je čokoláda hladká, lesklá a úplne rozpustená.

Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli

Tradičnou metódou rozpúšťania čokolády je, samozrejme, rozpúšťanie vo vodnom kúpeli. Môžete si vytvoriť vlastný kúpeľ pomocou dvoch nádob: spodnej, väčšej nádoby s horúcou vodou a hornej, menšej nádoby umiestnenej na vrchole spodnej nádoby tak, aby sa nedotýkala vody. Nádobu umiestnite nad malý oheň. Kúsky čokolády potom pretrepte do hornej nádoby, ktorá sa nepriamo začne topiť. Ak máte veľké množstvo čokolády, začnite rozpúšťaním 1/3 všetkej čokolády a až keď je rozpustená, pridajte nové kúsky čokolády.

Nechajte čokoládu, aby sa začala topiť, a potom pomaly, jemne miešajte, aby ste urýchlili topenie. Tesne pred koncom, keď je takmer všetka pridaná čokoláda rozpustená, vyberte misku z kúpeľa a položte ju na povrch. Pokračujte v miešaní, kým čokoláda nebude hladká, lesklá a konečne sa nerozpustí.

Rozpúšťanie čokolády s tekutinami

Mnohé recepty vyžadujú, aby ste čokoládu roztopili s rôznymi tekutinami, ako je mlieko, smotana, rôzne likéry atď... Rozpúšťanie čokolády s takýmito tekutinami je rýchlejšie a veľmi praktické, pretože čas rozpúšťania sa zvyčajne skráti o tekutinu, čím sa zabráni prílišnému zahriatiu čokolády. V každom prípade dávajte pozor, aby ste čokoládu nikdy nemiešali s vodou, pretože už pri malom kontakte s ňou sa stane nepoužiteľnou.

Pozor však treba dávať aj pri miešaní čokolády s tekutinami. Nikdy nemiešajte čokoládu len s malým množstvom tekutiny, pretože čokoláda sa zlepí a vytvoria sa hrudky, čo samozrejme nechcete. Zároveň sa odporúča pridať všetku tekutinu naraz.

Dávajte pozor, aby ste do čokolády nikdy nepridávali studené tekutiny, pretože to môže spôsobiť, že sa čokoláda scvrkne. Tekutiny preto vopred zohrejte a až potom ich pridajte do čokolády. Teplo tekutiny potom začne čokoládu rozpúšťať, zatiaľ čo čokoláda začne tekutinu ochladzovať. Nechajte túto zmes niekoľko minút odstáť, aby sa ingrediencie zmiešali, a potom ich jemne premiešajte.