Ako pripraviť ten najlepší koláč?

Ku každému receptu, ktorý uverejníme, sa snažíme pridať niekoľko trikov a tipov, aby bol dezert skutočne úspešný a nerozpadol sa hneď, ako prvý hosť zazvoní pri dverách. Ako pri všetkom, aj pri príprave dezertov sme všetci urobili aspoň tisíc a jednu chybu. Namiesto toho, aby ste na ne zabudli, sme pre vás pripravili zoznam tipov a trikov, vďaka ktorým sa už nebudú opakovať. Chceme sa oň s vami podeliť.

1. Recept

Prvé a najdôležitejšie pravidlo pre každého cukrára musí znieť: recept musí byť dodržaný od začiatku do konca. Akokoľvek to znie a číta sa to ako samozrejmosť, v praxi to tak zvyčajne nie je. Nedeľné popoludnie, neohlásení hostia, zatvorené obchody. V chladničke sú dve vajcia, recept vyžaduje tri. V recepte sa píše, že to musí byť určitý druh múky, ale doma žiadna nie je, tak použijeme tú, čo máme doma. Mnohokrát sa rozhodneme ''''nahradiť podľa seba'''', keď ide o požadované ingrediencie, a nakoniec sme nahnevaní, pretože dezert nie je taký, ako sa píše v recepte. Samozrejme, že nie je, pretože všetky ingrediencie v recepte sú tam z nejakého dôvodu a ich zmena ovplyvňuje výsledný produkt. Ak sa v tejto situácii "neohlásených hostí " ocitnete viackrát, odporúčame vám vybrať si recept na základe surovín, ktoré už čakajú vo vašej chladničke na váš cukrársky zážitok. Alebo ich zmiešajte s inými receptami. Napríklad: v jednom recepte potrebujete len žĺtky, ale pretože nechcete vyhodiť bielky, môžete ich použiť na prípravu skvelého koláča Pavlova.

Prvé a najdôležitejšie pravidlo pre každého cukrára: musíte dodržiavať recept od začiatku do konca.

Tak ako je dôležité dodržiavať a vyberať presné ingrediencie, je dôležité dodržiavať napísané veľkosti plechov na pečenie.

2. Prísady majú izbovú teplotu

200 g masla izbovej teploty. Poznáte ho? Možno sa to písalo v minulom recepte, v ktorom sa koláč nedaril tak, ako mal. Ak sa v recepte píše, že sa má použiť maslo izbovej teploty, má to svoj dôvod. Najbežnejší prvý krok pri príprave piškótového koláča sa začína: "...vymiešajte maslo s cukrom.". Ak použijete maslo izbovej teploty, piškóta bude nadýchaná a nebude kompaktná. Prečo je to také dôležité? Maslo má špeciálnu vlastnosť, a to, že dokáže zachytiť vzduch, ktorý vzniká počas miešania, čím vzniká nadýchaná piškóta. Maslo by malo pred použitím odpočívať na kuchynskej linke aspoň hodinu alebo dve, alebo dostatočne dlho na to, aby ste doň mohli urobiť ryhu bez námahy alebo sily prstom. Pri izbovej teplote sa tiež prísady ľahšie a rýchlejšie spoja.

BAM tip: ak začnete koláč pripravovať hneď teraz, maslo môžete zohriať za desať minút. Na tento účel vložte 2 dcl teplej vody do mikrovlnnej rúry na najvyšší stupeň na dve minúty. Odmerané a na kocky nakrájané maslo vložte do čo najväčšej misy a po minúte vypúšťania vody ju vyberte z rúry a rýchlo zatvorte mikrovlnku s pripraveným maslom. V tejto fáze mikrovlnnú rúru nezapínajte, pretože maslo bude príliš horúce.

3. Odmerané množstvá

Odmerané množstvá musia byť odmerané naozaj presne. Je to tiež úplne samozrejmé pravidlo, ktoré však nedodržiavame tak často, ako by sme mali. Najčastejšie "od oka" odmeranou ingredienciou je múka. Vždy používajte váhu, pokiaľ možno digitálnu.

Pečenie koláčov nešetrí a rado upozorní na každú chybu, ktorú urobíte počas prípravy, preto je naozaj dôležité dodržiavať ingrediencie, pomôcky a kroky presne tak, ako sú uvedené.

4. Koláč v rúre

Koláč v rúre nemá rád, keď sa naň pozerá. Keď je koláč v rúre, je rád vystavený vysokým teplotám, ale ak sa rúra medzitým otvorí, dovnútra sa dostane studený vzduch, ktorý spôsobí, že sa počas pečenia nechtiac vyklopí piškóta, ktorá nevykysla. Odporúčame, aby ste ju obdivovali cez sklo rúry. Skúste dvierka rúry otvoriť len raz alebo dvakrát. Z toho jedno otvorenie by malo byť vyhradené na skúšku, ak je koláč upečený. Test špáradlom, ktorý pozná takmer každý, vám pomôže zistiť, či je koláč upečený. Zapichnite špáradlo do stredu koláča, a ak vyjde čisté, je koláč upečený, ak sú na ňom kúsky piškóty, koláč bude potrebovať trochu viac času na upečenie. Okrem toho existuje aj trochu menej známy spôsob: vyberte koláč z rúry alebo ho jednoducho otestujte s koláčom v rúre, záleží len na vás. Koláč jemne stlačte prstom. Ak na piškóte nie sú žiadne stopy po prste, koláč je upečený. Ak prst zanechal na cesto stopy, bude trvať ešte niekoľko minút, kým sa upečie. Tento malý trik môžete použiť aj na pečenie koláčov a sušienok. Ak chcete rýchlu a jednoduchú prípravu, ktorá si nevyžaduje rúru, podľa tohto receptu pripravíte koláč bez pečenia.

Teraz máte pred sebou svoj obľúbený koláč, ktorý je potrebné ozdobiť. Všetci vieme, že aj tie najlepšie dezerty vyzerajú dokonale len vtedy, keď sa pridá zdobenie. Jednou z nich je ganache krém. Existuje niekoľko spôsobov jeho prípravy, ale najdôležitejšie je, aby ste vždy postupovali rovnako. Rovnako ako pri príprave cesta.