Ako pripraviť nadýchaný piškótový koláč, ktorý sa naozaj vydarí?

Suché koláče alebo "drobivé" koláče nemajú v cukrárskom svete miesto, s čím by súhlasil každý cukrár alebo cukrárka. Príliš často sa však stáva, že zdanlivo nevinný koláč sa stane obeťou texturálnej tragédie.

Ako vždy však existujú spôsoby, ako takejto texturálnej tragédii v cukrárstve zabrániť. Príprava rôznych tort nás určite mnohému naučila.

1. Používajte kyslú smotanu.

Ak chcete zabrániť suchému koláču, pridajte krémovú a mierne vlhkú zložku. Mlieko je zvyčajne jednou z hlavných zložiek v recepte na tortu . Patrí medzi prísady na riedenie cesta a odľahčovanie omrviniek. Kyslá smotana je tiež krémová a mierne vlhká prísada, ale často sa na ňu zabúda.

Okrem mlieka pridajte medzi prísady aj jednu alebo dve polievkové lyžice kyslej smotany. Samozrejme, použitie kyslej smotany závisí od receptu, ale nepodceňujte silu tejto prísady! Ak nie ste fanúšikom kyslej smotany alebo ju doma nemáte, skvelou náhradou je obyčajný jogurt.

2. Maslo udržujte pri izbovej teplote!

Určite to znie ako otrepaná platňa, ale stále sa stáva, že medzi ingredienciami je uvedené maslo izbovej teploty, ale my to prehliadame. Ak recept vyžaduje maslo izbovej teploty, použite maslo izbovej teploty. Jednoducho a jasne.

Príprava väčšiny tortových piškót sa začína: "...zmiešajte maslo a cukor". Maslo je schopné zadržiavať vzduch a krémová štruktúra vzniká, keď maslo zachytí vzduch. Počas pečenia sa tento zachytený vzduch rozpína a výsledkom bude nadýchaný koláč. Bez správne vymiešaného masla = bez vzduchu = suchý, vôbec nie nadýchaný koláč.

Ale povedzme, že vaše maslo malo správnu izbovú teplotu. Začali ste ho miešať s cukrom a keď dosiahli krémovú konzistenciu, pokračovali ste v miešaní. Je veľká pravdepodobnosť, že sa vám maslo s cukrom premieša, čo znamená, že maslo zachytí viac vzduchu, ako by malo. Počas pečenia sa tento dodatočný vzduch ''''vypustí'''' a vy budete mať príliš suchý koláč.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak maslo a cukor miešate približne 1 - 2 minúty.

3. Jedlá sóda a prášok do pečiva?

Ak je koláč príliš suchý, hlavným vinníkom je zvyčajne múka. Nie je to však vždy ten prípad. V takomto prípade bábovka pravdepodobne potrebuje väčšiu pomoc, aby vykysla; preto prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. Tento tip nie je veľmi jednoduchý (ha!), pretože tieto dve prísady sú dosť špeciálne.

Ak recept obsahuje veľa kyselín, napríklad citrónovú šťavu a cmar, a v recepte sa vyžaduje príliš málo prášku do pečiva, výsledkom bude suchý koláč. V takom prípade možno budete musieť pridať sódu bikarbónu, ktorá bude reagovať s kyselinou a vytvorí nadýchanejšiu piškótu.

4. Olej?

Pomer mokrých a suchých prísad určuje stupeň vlhkosti koláča. Ak sa pridá príliš veľa múky a málo masla, koláč bude suchý, čo je logické.

Na druhej strane, ak je príliš veľa mlieka a málo múky, koláč bude príliš vlhký, čo je opäť logické. Kľúčom k úspechu je nájsť správnu rovnováhu medzi mokrými a suchými prísadami. Ak zistíte, že koláč je príliš suchý, pridajte nabudúce trochu oleja.

5. Zdvojnásobte množstvo, čím skôr bude koniec?

Nikdy. Pre absolútne NAJLEPŠIU chuť a štruktúru nikdy nezdvojnásobujte množstvo ingrediencií napísaných v recepte. Ak potrebujete dvojnásobné množstvo, urobte cesto dvakrát. Zdvojnásobením receptu riskujete, že pridáte príliš veľa kyslej smotany, príliš veľa alebo príliš málo miešania. Prášok do pečiva a/alebo sóda bikarbóna sa nemusia úplne rozptýliť, čo by mohlo v niektorých častiach koláča zanechať horkú chuť.

6. Recepty na koláče?

Tu. Keď značka BAM a Urška Jermanová, ktorá tvorí pod názvom Cake O''''Clock, spoja svoje sily, vznikne kniha receptov BAM Cakes . V knihe v pevnej väzbe nájdete 50 rôznych receptov na prípravu tých najchutnejších čokoládových tort, ako je Sacher, Schwarzwald alebo jednoduchá čokoládová torta. Milovníkov ovocia potešia recepty na mangovo-malinovú tortu, tortu Planica alebo citrónovú tortu, zatiaľ čo torta Gin Tonic bude vďaka svojej farebnej kombinácii a osviežujúcej chuti určite kráľovnou letných večierkov. Ponuka chutí teda siaha od klasickej čokoládovo-čokoládovej torty až po osviežujúce ovocné torty alebo torty s modernejším nádychom.