Ako pripraviť modelovaciu čokoládu na zdobenie pečiva

Čokoláda je všestranne použiteľná, takže sa hodí aj ako ozdoba na rôzne cukrovinky. Samozrejme, možno ju použiť na výrobu jednoduchých závinov, ktoré sme už spomenuli, alebo ako polevu, ale možno ju použiť aj na výrobu špeciálnej modelovacej čokolády a vytvarovať ju podľa potreby. Modelovacia čokoláda je podobná fondánu, ale vďaka obsahu čokolády je oveľa chutnejšia.

Tento článok je o modelovacej čokoláde a o tom, ako ju vyrobiť. Ako vždy, existuje niekoľko spôsobov jej prípravy. My sa zameriame na dva najbežnejšie spôsoby a dúfame, že ozdobné čokoládové figúrky budú čoskoro zdobiť vrcholy vašich tort.

Prvý spôsob

Na prvý spôsob výroby modelovacej hmoty budeme potrebovať:

• Potrebujeme: 60 g cukru
• 0,4 dl vody
• 150 g glukózy (škrobový sirup, cukríkový sirup)
• 500 g tmavej/mliečnej/bielej čokolády
• kakaové maslo*

*Pri použití mliečnej čokolády pridajte 30 g rozpusteného kakaového masla, pri použití bielej čokolády pridajte 60 g rozpusteného kakaového masla.

Zvyšok postupu je veľmi jednoduchý. Najprv čokoládu zohrejte na 40 °C. Ako vždy, tesne pred úplným rozpustením čokolády odstráňte panvicu z ohňa a miešajte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte škrobový sirup a vodu, do ktorej bol pridaný cukor. Všetko spolu premiešajte, ale len toľko, aby vznikla kompaktná zmes.

Ak ju budete miešať príliš dlho, bude trochu zrnitá.

Potom už len stačí zmes zabaliť do PVC fólie a nechať ju stáť pri izbovej teplote približne 6 až 8 hodín. Pred použitím zmes prehnetieme, aby zmäkla a bola hladšia. Potom je cesto pripravené na vyvaľkanie, vykrajovanie a tvarovanie. Ak sa uchováva v uzavretej, nepriepustnej nádobe, môže sa používať niekoľko mesiacov.

Druhý spôsob

Na výrobu modelovacej čokolády podľa druhého receptu budete potrebovať len:

• kukuričný sirup
• bielu/tmavú/mliečnu čokoládu

V tomto prípade sa pomer sirupu a čokolády mení v závislosti od druhu čokolády. Ak sa do čokolády pridá príliš málo sirupu, bude hrudkovitá a suchá a nebude vhodná na modelovanie. Ak sa však pridá príliš veľa sirupu, čokoláda bude príliš riedka, a teda opäť nevhodná na tvarovanie. Množstvo čokolády a sirupu sa v jednotlivých receptoch líši, pretože aj čokolády sa v jednotlivých receptoch veľmi líšia. Preto takmer každý recept na modelovaciu čokoládu potrebuje malý prídavok.

Na bielu čokoládu budete potrebovať približne 80 ml sirupu a 340 g čokolády. Mliečna čokoláda bude potrebovať viac sirupu, takže na 360 g čokolády bude treba asi 95 ml sirupu. Najviac sirupu bude potrebovať tmavá čokoláda, 120 ml na 340 g čokolády, a to z dôvodu vysokého obsahu kakaa a menšieho množstva kakaového masla. Samozrejme, tieto množstvá sú len približné.

Najlepšie je skúsiť nájsť správny pomer pridávaním sirupu po troškách.

Ak je ho málo, môžete ho ešte pridať, ale ak je ho príliš veľa, bude ťažšie ho opraviť.

Čokoláda sa musí najprv rozpustiť. Môžete ju roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Keďže sme už hovorili o rozpúšťaní čokolády, vyhneme sa opakovaniu tohto procesu. Takže keď je naša čokoláda rozpustená, kukuričný sirup je tiež potrebné zohriať nad parou. Ten sa nesmie príliš zahrievať, pretože by sa tým modelovacia čokoláda stala nepoužiteľnou. Musíme ju zohriať len natoľko, aby bola teplá. Potom sirup pridáme do čokolády a začneme miešať. Zmes sa počas miešania začne pomaly tuhnúť. Keď je dobre premiešaná, preložíme ju na PVC fóliu ako pri prvom spôsobe a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Čas chladenia veľmi závisí od teploty samotnej miestnosti, pretože ak je v miestnosti chladnejšie, zmes môže byť hotová už za 3 hodiny. Rovnako ako pri predchádzajúcej modelovacej čokoláde by sa nemala umiestňovať do chladničky alebo mrazničky.

Jediné, čo musíte na záver urobiť, je vytvarovať postavičky. Tie môžu mať rôzne tvary a veľkosti. Ak neviete, čo a ako vymodelovať, sledujte našu webovú stránku, kde čoskoro uverejníme článok o tom, ako niektoré postavičky vyrobiť.